Grybavimas gali kelti ir įvairių problemų – tai apsinuodijimai, erkių platinamos ligos, grybų išteklių mažėjimas ir gamtos žalojimas. Apsinuodijimus grybais sukelia , gendančiuose grybų produktuose įsiveisusios ir susidarę , ir . Jie gali sukelti įvairių žmogaus organų veiklos sutrikimus, onkologines ligas, susilpninti imunitetą. Lietuvoje žinoma apie 100 rūšių nuodingųjų grybų, iš jų apie 20 pavojingų žmogaus sveikatai ir gyvybei. Tai kai kurių rūšių musmirės (Amanita), plaušabudės (Inocybe), nuosėdžio (Cortinarius), tauriabudės (Clitocybe), bobausio (Gyromitra) genčių grybai. Iš jų išskirtos įvairios toksinės medžiagos: amanitinas, faloidinas, falinas, muskarinas, giromitrinas ir kt. Daugiausia apsinuodijama (apie 95 % visų apsinuodijimų) mirtinai nuodinga žalsvąja musmire (Amanita phalloides) — joje nustatyta apie 15 nuodingųjų medžiagų. Priklausomai nuo suvalgytų nuodingųjų grybų rūšies, kiekio, valgio paruošimo būdo ir žmogaus organizmo savybių pasireiškia įvairūs simptomai, pvz.: bloga savijauta, pykinimas, vėmimas, viduriavimas, kvėpavimo, širdies darbo, virškinamojo trakto ir nervų sistemos sutrikimai, kepenų ir inkstų pažeidimai, galiausiai ištinka mirtis.
